Uzeti dve kese za zamrzivač, u svaku ubaciti po 200 gr margarina i oklagijom, preko kese, rastanjiti margarin, tako da se dobije oblik pravougaonika, debljine 2-3mm.
Obe kese ubaciti u zamrzivač, da se margarin dobro ohladi i stegne. Ja sam to uradila dan ranije, tako da je margarin prenoćio u zamrzivaču.
Umesiti testo od brašna, vode i soli. Testo dobro premesiti, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižider, pola sata.
Testo sada rasklagijati tanko, samo po dužini, pa na sredinu staviti smrznuti margarin iz jedne kese.
Margarin preklopiti testom, sa obe strane.
Preklopiti još jednom preko pola.
Ovako preklopljeno testo, ponovo razviti po dužini. Možda će malo teže ići, jer je margarin smrznut, u tom slučaju, prvo malo pritiskati oklagijom, redom po testu, pa rasklagijati. Testo sada preklopiti na tri dela. Ovako složeno testo, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižider pola sata.
Posle hlađenja testa, ponoviti ceo postupak još jednom. Dakle, rasklagijati, staviti na sredinu smrznuti margarin iz druge kese, preklopiti sa obe strane, pa na pola, rasklagijati i preklopiti na tri dela. Ponovo uviti u foliju, pa u firžider na hlađenje pola sata.
Testo ponovo razviti oklagijom po dužini, preklopiti na tri dela, još jednom rasklagijati, preklopiti na tri dela, uviti u foliju i ostaviti pola sata u frižideru.
Posle pola sata, ponoviti još jednom, ceo prethodni postupak: rasklagijati, preklopiti na tri dela, rasklagijati, preklopiti na tri dela. Testo je sada gotovo. Uviti ga ponovo u providnu foliju i ostaviti u frižider da se dobro ohladi, pre nego počnete bilo šta da pravite od njega.
Želim da napomenem, da je pravljenje lisnatog testa veoma lako, i u principu, traje maksimalno pola sata, ali hlađenje u frižideru, posle svake obrade testa, oduzima malo više vremena, pa se zbog toga čini da nije jednostavno napraviti ga.
Zašto je hladan ili smrznut margarin i hlađenje testa posle svake obrade, izuzetno važno? Jer jedino na taj način možete dobiti definisane slojeve testa i margarina. Ukoliko je testo toplo i maže se odmeklim i toplim margarinom, doći će do spajanja testa i margarina, odnosno, margarin će prosto "ući" u testo i nećete dobiti slojeve.